Molino NaldoniLucia
Versátil harina Tipo 00 (W300) diseñada para masas de alta hidratación con fermentaciones medio-largas. Se encuentra en el punto óptimo entre los métodos directos y los estilos de fermentación prolongada. Buena extensibilidad (P/L 0.60), maneja cómodamente una hidratación del 60-65%. Certificación Halal, Kosher y BRC.
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Molino Naldoni Lucia es una harina tipo 00, fuerza W300, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 60–68%. Versátil harina Tipo 00 (W300) diseñada para masas de alta hidratación con fermentaciones medio-largas. Se encuentra en el punto óptimo entre los métodos directos y los estilos de fermentación prolongada. Buena extensibilidad (P/L 0.60), maneja cómodamente una hidratación del 60-65%. Certificación Halal, Kosher y BRC. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. Addendum to account for potential further fermentation methods: Harina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. (Opcional: Prefermento/masa madre, reposo en frío, autólisis)