Lucia
Molino Naldoni
Versátil harina Tipo 00 (W300) diseñada para masas de alta hidratación con fermentaciones medio-largas. Se encuentra en el punto óptimo entre los métodos directos y los estilos de fermentación prolongada. Buena extensibilidad (P/L 0.60), maneja cómodamente una hidratación del 60-65%. Certificación Halal, Kosher y BRC.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. Addendum to account for potential further fermentation methods: Harina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. (Opcional: Prefermento/masa madre, reposo en frío, autólisis)
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Ideal Para
Molino Naldoni Lucia es una harina tipo 00, fuerza W300, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 60–68%. Versátil harina Tipo 00 (W300) diseñada para masas de alta hidratación con fermentaciones medio-largas. Se encuentra en el punto óptimo entre los métodos directos y los estilos de fermentación prolongada. Buena extensibilidad (P/L 0.60), maneja cómodamente una hidratación del 60-65%. Certificación Halal, Kosher y BRC. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. Addendum to account for potential further fermentation methods: Harina de fuerza (W300). Alveolado napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%. (Opcional: Prefermento/masa madre, reposo en frío, autólisis)