Versátil harina Tipo 00 (W300) diseñada para masas de alta hidratación con fermentaciones medio-largas. Se encuentra en el punto óptimo entre los métodos directos y los estilos de fermentación prolongada. Buena extensibilidad (P/L 0.60), maneja cómodamente una hidratación del 60-65%. Certificación Halal, Kosher y BRC.
Versátil harina Tipo 00 (W300) diseñada para masas de alta hidratación con fermentaciones medio-largas. Se encuentra en el punto óptimo entre los métodos directos y los estilos de fermentación prolongada. Buena extensibilidad (P/L 0.60), maneja cómodamente una hidratación del 60-65%. Certificación Halal, Kosher y BRC.
La ventana de catálogo de Molino Naldoni Lucia es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Lucia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.4-14.3h 22°C | — |
