Versatile Type 00 (W300) designed for high-hydration doughs with medium-long leavening. Sits in the sweet spot between direct-method and long-retard styles. Good extensibility (P/L 0.60), handles 60-65% hydration comfortably. Halal, Kosher, BRC certified.
Versatile Type 00 (W300) designed for high-hydration doughs with medium-long leavening. Sits in the sweet spot between direct-method and long-retard styles. Good extensibility (P/L 0.60), handles 60-65% hydration comfortably. Halal, Kosher, BRC certified.
Katalogové okno pro Molino Naldoni Lucia je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Lucia | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4.4-14.3h 22°C | — |
