Molino Naldoni Lucia

Name: Molino Naldoni Lucia
Brand: Molino Naldoni

StarkItalien

Vielseitiges Type 00 (W300) Mehl, entwickelt für Teige mit hoher Hydratation und mittleren bis langen Gärzeiten. Es bietet einen idealen Kompromiss zwischen direkter und langer Teigführung. Gute Dehnbarkeit (P/L 0,60), verarbeitet 60-65% Hydratation problemlos. Halal, Koscher, BRC zertifiziert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Lucia

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Lucia ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.