Lucia
Molino Naldoni
Vielseitiges Type 00 (W300) Mehl, entwickelt für Teige mit hoher Hydratation und mittleren bis langen Gärzeiten. Es bietet einen idealen Kompromiss zwischen direkter und langer Teigführung. Gute Dehnbarkeit (P/L 0,60), verarbeitet 60-65% Hydratation problemlos. Halal, Koscher, BRC zertifiziert.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W300). Klassischer neapolitanischer Fenstertest. 0,1-0,3 % Frischhefe. Hydratation 58-65 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Molino Naldoni Lucia ist ein Mehl vom Typ 00, W300 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Vielseitiges Type 00 (W300) Mehl, entwickelt für Teige mit hoher Hydratation und mittleren bis langen Gärzeiten. Es bietet einen idealen Kompromiss zwischen direkter und langer Teigführung. Gute Dehnbarkeit (P/L 0,60), verarbeitet 60-65% Hydratation problemlos. Halal, Koscher, BRC zertifiziert. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W300). Klassischer neapolitanischer Fenstertest. 0,1-0,3 % Frischhefe. Hydratation 58-65 %.