Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
StarkItalien
Verstärktes (rinforzato) Tipo 00 von Molino Grassi. W300. Perfekt für Brot mit langer Teigführung, Baguettes, Boules, Focaccia und Pizza Romana.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Verstärktes (rinforzato) Tipo 00 von Molino Grassi. W300. Perfekt für Brot mit langer Teigführung, Baguettes, Boules, Focaccia und Pizza Romana.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Stärke
Stark · W 300Stark · W 300P/L
0.550.60+0.05Protein
13%11.8%-1.2%Hydratation
——Reifezeit
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 300 | Stark · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 13% | 11.8%-1.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |