Lucia
Molino Naldoni
Farine de Type 00 polyvalente (W300) conçue pour les pâtes à haute hydratation avec un temps de levée moyen à long. Le parfait compromis entre méthode directe et maturation longue. Bonne extensibilité (P/L 0,60), tolère facilement 60-65 % d'hydratation. Certifiée Halal, Casher, BRC.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine forte (W300). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Molino Naldoni Lucia est une farine de type 00, force de W300, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de Type 00 polyvalente (W300) conçue pour les pâtes à haute hydratation avec un temps de levée moyen à long. Le parfait compromis entre méthode directe et maturation longue. Bonne extensibilité (P/L 0,60), tolère facilement 60-65 % d'hydratation. Certifiée Halal, Casher, BRC. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W300). Fenêtre de fermentation classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.