Farine de Type 00 polyvalente (W300) conçue pour les pâtes à haute hydratation avec un temps de levée moyen à long. Le parfait compromis entre méthode directe et maturation longue. Bonne extensibilité (P/L 0,60), tolère facilement 60-65 % d'hydratation. Certifiée Halal, Casher, BRC.
Farine de Type 00 polyvalente (W300) conçue pour les pâtes à haute hydratation avec un temps de levée moyen à long. Le parfait compromis entre méthode directe et maturation longue. Bonne extensibilité (P/L 0,60), tolère facilement 60-65 % d'hydratation. Certifiée Halal, Casher, BRC.
La fenêtre catalogue de Molino Naldoni Lucia est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Lucia | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protéines | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.4-14.3h 22°C | — |
