Molino Naldoni Lucia

Name: Molino Naldoni Lucia
Brand: Molino Naldoni

StarktItalien

Mångsidigt Tipo 00-mjöl (W300) framtaget för degar med hög hydrering och medellång till lång jäsning. Ligger perfekt till mellan direktmetoden och lång kalljäsning. Bra töjbarhet (P/L 0,60), hanterar enkelt 60-65 % hydrering. Halal-, kosher- och BRC-certifierat.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Naldoni Lucia

Katalogfönstret för Molino Naldoni Lucia är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.