Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
SterkItalië
Versterkte (rinforzato) tipo 00 van Molino Grassi. W300. Ideaal voor brood met een langere rijstijd, baguettes, boules, focaccia en Romeinse pizza.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Versterkte (rinforzato) tipo 00 van Molino Grassi. W300. Ideaal voor brood met een langere rijstijd, baguettes, boules, focaccia en Romeinse pizza.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
0.550.60+0.05Proteïne
13%11.8%-1.2%Hydratatie
——Maturatie
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteïne | 13% | 11.8%-1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |