Industria Molitoria Perteghella BellaNapoli Red
SterkItalië
Italiaanse tarwebloem type 00 voor pizza met een lange fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 00 voor pizza met een lange fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
BellaNapoli Red vs 00 Lievito (Rinforzato)
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
0.600.55-0.05Proteïne
11.8%13%+1.2%Hydratatie
——Maturatie
——BellaNapoli Red vs 00 Lievito (Rinforzato)
BellaNapoli Red | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 11.8% | 13%+1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |