Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
ForteItalia
Tipo 00 rinforzato di Molino Grassi. W300. Utilizzato per pane a lunga maturazione, baguette, pagnotte, focaccia e pizza in stile romano.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Tipo 00 rinforzato di Molino Grassi. W300. Utilizzato per pane a lunga maturazione, baguette, pagnotte, focaccia e pizza in stile romano.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.550.60+0.05Proteine
13%11.8%-1.2%Idratazione
——Maturazione
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteine | 13% | 11.8%-1.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |