Molino Iaquone Luna Verde
MediaItalia
Farina tipo 00 di grano tenero italiano, per pizza tonda, pizza in teglia e pizza in pala con fermentazione da breve a media. Ha il 12% di proteine e un W dichiarato di 230-250.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina tipo 00 di grano tenero italiano, per pizza tonda, pizza in teglia e pizza in pala con fermentazione da breve a media. Ha il 12% di proteine e un W dichiarato di 230-250.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Forza
Media · W 240Media · W 240P/L
0.600.55-0.05Proteine
12%11%-1.0%Idratazione
——Maturazione
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteine | 12% | 11%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 2-8h 20°C |