Molino Iaquone Luna Verde
MellanItalien
Tipo 00 mjöl från italienskt mjukvete, för rund pizza, plåtpizza och pizza in pala med kort till medellång jäsning. Det har 12% protein och ett publicerat W-intervall på 230-250.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 240 och 12% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Tipo 00 mjöl från italienskt mjukvete, för rund pizza, plåtpizza och pizza in pala med kort till medellång jäsning. Det har 12% protein och ett publicerat W-intervall på 230-250.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Styrka
Mellan · W 240Mellan · W 240P/L
0.600.55-0.05Protein
12%11%-1.0%Hydrering
——Mognad
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 240 | Mellan · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 12% | 11%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 2-8h 20°C |