Molino Iaquone Luna Verde
MittelItalien
Tipo 00 Mehl aus italienischem Weichweizen, für runde Pizza, Blechpizza und Pizza in pala mit kurzer bis mittlerer Fermentation. Es hat 12% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 230-250.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 240 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Tipo 00 Mehl aus italienischem Weichweizen, für runde Pizza, Blechpizza und Pizza in pala mit kurzer bis mittlerer Fermentation. Es hat 12% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 230-250.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Stärke
Mittel · W 240Mittel · W 240P/L
0.600.55-0.05Protein
12%11%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 240 | Mittel · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 12% | 11%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 2-8h 20°C |