Molino Iaquone Luna Verde
MédiaItália
Farinha tipo 00 de trigo macio italiano, para pizza redonda, pizza de tabuleiro e pizza in pala com fermentação curta a média. Tem 12% de proteína e um W publicado na faixa de 230-250.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 240 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinha tipo 00 de trigo macio italiano, para pizza redonda, pizza de tabuleiro e pizza in pala com fermentação curta a média. Tem 12% de proteína e um W publicado na faixa de 230-250.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Força
Média · W 240Média · W 240P/L
0.600.55-0.05Proteína
12%11%-1.0%Hidratação
——Maturação
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 240 | Média · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 12% | 11%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 2-8h 20°C |