Molino Iaquone Luna Verde
중간이탈리아
짧거나 중간 발효를 위한 원형 피자, 트레이 피자, 피자 인 팔라용 이탈리아 연질밀 tipo 00 밀가루. 단백질 12%, 공표된 W 범위는 230-250입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 240, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 29시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
짧거나 중간 발효를 위한 원형 피자, 트레이 피자, 피자 인 팔라용 이탈리아 연질밀 tipo 00 밀가루. 단백질 12%, 공표된 W 범위는 230-250입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
폴링 넘버 | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
강도
중간 · W 240중간 · W 240P/L
0.600.55-0.05단백질
12%11%-1.0%가수율
——숙성
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 240 | 중간 · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 12% | 11%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 2-8h 20°C |