Molino Iaquone Luna Verde

Name: Molino Iaquone Luna Verde
Brand: Molino Iaquone

MediumItalië

Tipo 00 bloem van Italiaanse zachte tarwe, voor ronde pizza, plaatpizza en pizza in pala met korte tot middellange fermentatie. Het heeft 12% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 230-250.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 240 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Tipo 00 bloem van Italiaanse zachte tarwe, voor ronde pizza, plaatpizza en pizza in pala met korte tot middellange fermentatie. Het heeft 12% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 230-250.