Molino Iaquone Luna Verde
StředníItálie
Tipo 00 flour from Italian soft wheat, for round pizza, tray pizza and pizza in pala with short to medium fermentation. It has 12% protein and a published W range of 230–250.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 240 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Tipo 00 flour from Italian soft wheat, for round pizza, tray pizza and pizza in pala with short to medium fermentation. It has 12% protein and a published W range of 230–250.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Síla
Střední · W 240Střední · W 240P/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
12%11%-1.0%Hydratace
——Zrání
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 240 | Střední · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 12% | 11%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 2-8h 20°C |