Molino Iaquone Luna Verde
中力イタリア
短時間から中時間発酵の丸いピザ、トレイピザ、ピザ・イン・パラ用のイタリア産軟質小麦 tipo 00 粉。タンパク質12%、公表W値は230～250です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 240、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大29時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
短時間から中時間発酵の丸いピザ、トレイピザ、ピザ・イン・パラ用のイタリア産軟質小麦 tipo 00 粉。タンパク質12%、公表W値は230～250です。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
落下数値 | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
強度
中力 · W 240中力 · W 240P/L
0.600.55-0.05タンパク質
12%11%-1.0%加水率
——熟成
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 240 | 中力 · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 12% | 11%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 2-8h 20°C |