Molino Iaquone Luna Verde
KözepesOlaszország
Tipo 00 liszt olasz lágybúzából, kerek pizzához, tepsis pizzához és pizza in palához rövid-közepes kelesztéssel. 12% fehérjetartalma van, W-értéke 230-250.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 240 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 29 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.
Tipo 00 liszt olasz lágybúzából, kerek pizzához, tepsis pizzához és pizza in palához rövid-közepes kelesztéssel. 12% fehérjetartalma van, W-értéke 230-250.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Liszterő
Közepes · W 240Közepes · W 240P/L
0.600.55-0.05Fehérje
12%11%-1.0%Hidratáció
——Érlelés
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 240 | Közepes · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 12% | 11%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 2-8h 20°C |