Molino Iaquone Luna Verde
MediaItalia
Harina tipo 00 de trigo blando italiano, para pizza redonda, pizza en bandeja y pizza en pala con fermentación corta a media. Tiene 12% de proteína y un rango W publicado de 230-250.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 240 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Harina tipo 00 de trigo blando italiano, para pizza redonda, pizza en bandeja y pizza en pala con fermentación corta a media. Tiene 12% de proteína y un rango W publicado de 230-250.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Fuerza
Media · W 240Media · W 240P/L
0.600.55-0.05Proteína
12%11%-1.0%Hidratación
——Maduración
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 12% | 11%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 2-8h 20°C |