Molino Iaquone Luna Verde
MoyenneItalie
Farine tipo 00 de blé tendre italien, pour pizza ronde, pizza en plaque et pizza in pala avec fermentation courte à moyenne. Elle a 12 % de protéines et un W publié de 230 à 250.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine tipo 00 de blé tendre italien, pour pizza ronde, pizza en plaque et pizza in pala avec fermentation courte à moyenne. Elle a 12 % de protéines et un W publié de 230 à 250.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Force
Moyenne · W 240Moyenne · W 240P/L
0.600.55-0.05Protéines
12%11%-1.0%Hydratation
——Maturation
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Moyenne · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protéines | 12% | 11%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 2-8h 20°C |