Molino Iaquone Luna Verde
ŚredniaWłochy
Mąka typu 00 z włoskiej pszenicy miękkiej, do pizzy okrągłej, blaszanej i pizzy in pala z krótką do średniej fermentacją. Zawiera 12% białka i deklarowany zakres W 230-250.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Mąka typu 00 z włoskiej pszenicy miękkiej, do pizzy okrągłej, blaszanej i pizzy in pala z krótką do średniej fermentacją. Zawiera 12% białka i deklarowany zakres W 230-250.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280–300s |
Luna Verde vs 00 Biologica Pizza
Siła
Średnia · W 240Średnia · W 240P/L
0.600.55-0.05Białko
12%11%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—2-8h 20°CLuna Verde vs 00 Biologica Pizza
Luna Verde | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Średnia · W 240 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 12% | 11%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 2-8h 20°C |