Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Molto ForteItalia
Farina tipo 00 di alta forza di grano tenero italiano, per fermentazioni prolungate della pizza e per rinforzare miscele con farine più deboli. Ha il 16% di proteine e un W dichiarato di 490-520.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 505 e 16% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina tipo 00 di alta forza di grano tenero italiano, per fermentazioni prolungate della pizza e per rinforzare miscele con farine più deboli. Ha il 16% di proteine e un W dichiarato di 490-520.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Forza
Molto Forte · W 505ForteP/L
0.600.55-0.05Proteine
16%12.5%-3.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 505 | Forte |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteine | 16% | 12.5%-3.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |