Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Muy FuerteItalia
Harina tipo 00 de alta fuerza de trigo blando italiano, para fermentación prolongada de pizza y para fortalecer mezclas con harinas más débiles. Tiene 16% de proteína y un rango W publicado de 490-520.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 505 y 16% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina tipo 00 de alta fuerza de trigo blando italiano, para fermentación prolongada de pizza y para fortalecer mezclas con harinas más débiles. Tiene 16% de proteína y un rango W publicado de 490-520.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Índice de caída | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Fuerza
Muy Fuerte · W 505FuerteP/L
0.600.55-0.05Proteína
16%12.5%-3.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 505 | Fuerte |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 16% | 12.5%-3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |