Molino Iaquone Luna Nera Platinum
超強力イタリア
長時間のピザ発酵や、弱い小麦粉とのブレンドを強化するためのイタリア産軟質小麦の強力 tipo 00 粉。タンパク質16%、公表W値は490～520です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 505、タンパク質 16%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長時間のピザ発酵や、弱い小麦粉とのブレンドを強化するためのイタリア産軟質小麦の強力 tipo 00 粉。タンパク質16%、公表W値は490～520です。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
落下数値 | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
強度
超強力 · W 505強力P/L
0.600.55-0.05タンパク質
16%12.5%-3.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 505 | 強力 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 16% | 12.5%-3.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |