Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Nagyon erősOlaszország
Nagy erejű tipo 00 liszt olasz lágybúzából, hosszan tartó pizzatészta kelesztéséhez és gyengébb lisztekkel való keverékek erősítéséhez. 16% fehérjetartalma van, W-értéke 490-520.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 505 és 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Nagy erejű tipo 00 liszt olasz lágybúzából, hosszan tartó pizzatészta kelesztéséhez és gyengébb lisztekkel való keverékek erősítéséhez. 16% fehérjetartalma van, W-értéke 490-520.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Liszterő
Nagyon erős · W 505ErősP/L
0.600.55-0.05Fehérje
16%12.5%-3.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 505 | Erős |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 16% | 12.5%-3.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |