Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Sehr StarkItalien
Starkes Tipo 00 Mehl aus italienischem Weichweizen, für längere Pizzafermentation und zur Stärkung von Mischungen mit schwächeren Mehlen. Es hat 16% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 490-520.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 505 und 16% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Starkes Tipo 00 Mehl aus italienischem Weichweizen, für längere Pizzafermentation und zur Stärkung von Mischungen mit schwächeren Mehlen. Es hat 16% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 490-520.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Stärke
Sehr Stark · W 505StarkP/L
0.600.55-0.05Protein
16%12.5%-3.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 505 | Stark |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |