Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Velmi silnáItálie
High-strength tipo 00 flour from Italian soft wheat, for extended pizza fermentation and strengthening blends with weaker flours. It has 16% protein and a published W range of 490–520.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 505 a 16 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
High-strength tipo 00 flour from Italian soft wheat, for extended pizza fermentation and strengthening blends with weaker flours. It has 16% protein and a published W range of 490–520.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silná · W 505SilnáP/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
16%12.5%-3.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 505 | Silná |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |