Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Mycket starktItalien
Starkt tipo 00 mjöl från italienskt mjukvete, för förlängd pizzajäsning och för att stärka blandningar med svagare mjölsorter. Det har 16% protein och ett publicerat W-intervall på 490-520.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 505 och 16% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Starkt tipo 00 mjöl från italienskt mjukvete, för förlängd pizzajäsning och för att stärka blandningar med svagare mjölsorter. Det har 16% protein och ett publicerat W-intervall på 490-520.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starkt · W 505StarktP/L
0.600.55-0.05Protein
16%12.5%-3.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 505 | Starkt |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |