Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Zeer SterkItalië
Zeer sterke tipo 00 bloem van Italiaanse zachte tarwe, voor langdurige pizzafermentatie en het versterken van mengsels met zwakkere bloemsoorten. Het heeft 16% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 490-520.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 505 en 16% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zeer sterke tipo 00 bloem van Italiaanse zachte tarwe, voor langdurige pizzafermentatie en het versterken van mengsels met zwakkere bloemsoorten. Het heeft 16% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 490-520.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Sterkte
Zeer Sterk · W 505SterkP/L
0.600.55-0.05Proteïne
16%12.5%-3.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 505 | Sterk |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |