Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Muito forteItália
Farinha tipo 00 de alta força de trigo macio italiano, para fermentação prolongada de pizza e para fortalecer misturas com farinhas mais fracas. Tem 16% de proteína e um W publicado na faixa de 490-520.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 505 e 16% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha tipo 00 de alta força de trigo macio italiano, para fermentação prolongada de pizza e para fortalecer misturas com farinhas mais fracas. Tem 16% de proteína e um W publicado na faixa de 490-520.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Índice de Queda | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Força
Muito forte · W 505ForteP/L
0.600.55-0.05Proteína
16%12.5%-3.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 505 | Forte |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 16% | 12.5%-3.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |