Molino Iaquone Luna Nera Platinum
Bardzo mocnaWłochy
Mąka typu 00 o wysokiej sile z włoskiej pszenicy miękkiej, do przedłużonej fermentacji pizzy i wzmacniania mieszanek ze słabszymi mąkami. Zawiera 16% białka i deklarowany zakres W 490-520.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 505 i 16% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka typu 00 o wysokiej sile z włoskiej pszenicy miękkiej, do przedłużonej fermentacji pizzy i wzmacniania mieszanek ze słabszymi mąkami. Zawiera 16% białka i deklarowany zakres W 490-520.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Siła
Bardzo mocna · W 505MocnaP/L
0.600.55-0.05Białko
16%12.5%-3.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 505 | Mocna |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 16% | 12.5%-3.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |