Molino Iaquone Luna Nera Platinum
매우 강함이탈리아
긴 피자 발효 및 약한 밀가루와의 블렌딩 강화를 위한 고강도 이탈리아 연질밀 tipo 00 밀가루. 단백질 16%, 공표된 W 범위는 490-520입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 505, 단백질 16%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–81시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
긴 피자 발효 및 약한 밀가루와의 블렌딩 강화를 위한 고강도 이탈리아 연질밀 tipo 00 밀가루. 단백질 16%, 공표된 W 범위는 490-520입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
폴링 넘버 | 280–300s |
Luna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
강도
매우 강함 · W 505강함P/L
0.600.55-0.05단백질
16%12.5%-3.5%가수율
——숙성
—3.8-11.8h 22°CLuna Nera Platinum vs "00" Extra Fine
Luna Nera Platinum | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 505 | 강함 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 16% | 12.5%-3.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |