Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Molto ForteItalia
Una miscela di grano tipo 00 con il 24% di farina di fiocchi d'avena, farina di germe di grano e glutine di grano aggiunto per pizza, focaccia e pane. Contiene il 14,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 00, avena 24%, grano tenero (germe) e glutine di frumento
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8,5–73 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una miscela di grano tipo 00 con il 24% di farina di fiocchi d'avena, farina di germe di grano e glutine di grano aggiunto per pizza, focaccia e pane. Contiene il 14,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Forza
Molto ForteForteP/L
—0.55Proteine
14.5%12.5%-2.0%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |