Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Mycket starktItalien
En typ 00-vetemjölsblandning med 24 % havreflingsmjöl, vetegroddsmjöl och tillsatt vetegluten för pizza, focaccia och bröd. Den innehåller 14,5 % protein.
Innehåller: vete 00, havre 24%, vete (grodd), vetegluten
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8,5–73 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
En typ 00-vetemjölsblandning med 24 % havreflingsmjöl, vetegroddsmjöl och tillsatt vetegluten för pizza, focaccia och bröd. Den innehåller 14,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
—0.55Protein
14.5%12.5%-2.0%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |