Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Sehr StarkItalien
Eine Weizenmehl-Mischung Type 00 mit 24 % Haferflockenmehl, Weizenkeimmehl und zugesetztem Weizenkleber für Pizza, Focaccia und Brot. Sie enthält 14,5 % Protein.
Enthält: Weizen 00, Hafer 24%, Weizen (Keime) und Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8,5–73 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Eine Weizenmehl-Mischung Type 00 mit 24 % Haferflockenmehl, Weizenkeimmehl und zugesetztem Weizenkleber für Pizza, Focaccia und Brot. Sie enthält 14,5 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Stärke
Sehr StarkStarkP/L
—0.55Protein
14.5%12.5%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |