Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
매우 강함이탈리아
밀가루 Type 00 블렌드, 24% 귀리 플레이크 가루, 밀 배아 가루 및 추가 밀 글루텐 함유, 피자, 포카치아 및 빵용. 단백질 14.5% 함유.
원재료: 밀 00 귀리 24% 밀 (배아) 밀 글루텐
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–20시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8.5–73시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
밀가루 Type 00 블렌드, 24% 귀리 플레이크 가루, 밀 배아 가루 및 추가 밀 글루텐 함유, 피자, 포카치아 및 빵용. 단백질 14.5% 함유.
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
강도
매우 강함강함P/L
—0.55단백질
14.5%12.5%-2.0%가수율
——숙성
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 14.5% | 12.5%-2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |