Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
超強力イタリア
ピザ、フォカッチャ、パンに使える、オートミール粉24%、小麦胚芽粉、小麦グルテンを加えた小麦粉タイプ00のブレンド。タンパク質含有量は14.5%。
原材料： 小麦 00 オーツ麦 24% 小麦 (胚芽) 小麦グルテン
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8.5〜73時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ、フォカッチャ、パンに使える、オートミール粉24%、小麦胚芽粉、小麦グルテンを加えた小麦粉タイプ00のブレンド。タンパク質含有量は14.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
強度
超強力強力P/L
—0.55タンパク質
14.5%12.5%-2.0%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 14.5% | 12.5%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |