Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Zeer SterkItalië
Een mix van tarwebloem type 00 met 24% havervlokkenmeel, tarwekiemmeel en toegevoegde tarwegluten voor pizza, focaccia en brood. Bevat 14,5% eiwit.
Bevat: tarwe 00, haver 24%, tarwe (kiemen), tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8,5–73 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Een mix van tarwebloem type 00 met 24% havervlokkenmeel, tarwekiemmeel en toegevoegde tarwegluten voor pizza, focaccia en brood. Bevat 14,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Sterkte
Zeer SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
14.5%12.5%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |