Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Muy FuerteItalia
Una mezcla de trigo tipo 00 con un 24 % de harina de copos de avena, harina de germen de trigo y gluten de trigo añadido para pizza, focaccia y pan. Contiene un 14,5 % de proteína.
Contiene: trigo 00, avena 24%, trigo (germen), gluten de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8,5–73 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una mezcla de trigo tipo 00 con un 24 % de harina de copos de avena, harina de germen de trigo y gluten de trigo añadido para pizza, focaccia y pan. Contiene un 14,5 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Fuerza
Muy FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
14.5%12.5%-2.0%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |