Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Bardzo mocnaWłochy
Mieszanka mąki pszennej typ 00 z 24% mąki z płatków owsianych, mąki z zarodków pszennych i dodatkiem glutenu pszennego do pizzy, focacci i chleba. Zawiera 14,5% białka.
Zawiera: pszenica 00, owies 24%, pszenica (zarodki) i gluten pszenny
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8,5–73 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąki pszennej typ 00 z 24% mąki z płatków owsianych, mąki z zarodków pszennych i dodatkiem glutenu pszennego do pizzy, focacci i chleba. Zawiera 14,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Siła
Bardzo mocnaMocnaP/L
—0.55Białko
14.5%12.5%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |