Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Très forteItalie
Un mélange de farine de blé de type 00 avec 24 % de farine de flocons d'avoine, de farine de germe de blé et de gluten de blé ajouté pour pizza, focaccia et pain. Il contient 14,5 % de protéines.
Contient : blé 00, avoine 24%, blé (germe) et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8,5 à 73 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange de farine de blé de type 00 avec 24 % de farine de flocons d'avoine, de farine de germe de blé et de gluten de blé ajouté pour pizza, focaccia et pain. Il contient 14,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
—0.55Protéines
14.5%12.5%-2.0%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |