Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Velmi silnáItálie
A wheat type 00 blend with 24% oat flakes flour, wheat germ flour and added wheat gluten for pizza, focaccia and bread. It contains 14.5% protein.
Obsahuje: pšenice 00, ovesná 24%, pšenice (klíčky) a pšeničný lepek
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6–20 h. V lednici při 4°C vydrží 8,5–73 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
A wheat type 00 blend with 24% oat flakes flour, wheat germ flour and added wheat gluten for pizza, focaccia and bread. It contains 14.5% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
14.5%12.5%-2.0%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |