Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù

Name: Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Brand: Molino Dallagiovanna

Nagyon erősOlaszország

00-s típusú búzaliszt-keverék 24% zabpehelyliszttel, búzacsíraliszttel és hozzáadott búzagluténnel pizzához, focacciához és kenyérhez. Fehérjetartalma 14,5%.

Tartalmaz: búza 00, zab 24%, búza (csíra) és búzaglutén

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–20 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 8,5–73 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

00-s típusú búzaliszt-keverék 24% zabpehelyliszttel, búzacsíraliszttel és hozzáadott búzagluténnel pizzához, focacciához és kenyérhez. Fehérjetartalma 14,5%.