Molino Dallagiovanna Oltregrano Avenapiù
Muito forteItália
Uma mistura de farinha de trigo tipo 00 com 24% de farinha de aveia em flocos, farinha de germe de trigo e glúten de trigo adicionado para pizza, focaccia e pão. Contém 14,5% de proteína.
Contém: trigo 00, aveia 24%, trigo (gérmen) e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8,5–73 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma mistura de farinha de trigo tipo 00 com 24% de farinha de aveia em flocos, farinha de germe de trigo e glúten de trigo adicionado para pizza, focaccia e pão. Contém 14,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Oltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Força
Muito forteForteP/L
—0.55Proteína
14.5%12.5%-2.0%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°COltregrano Avenapiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Avenapiù | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14.5% | 12.5%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |