Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItalia

Farina di grano tenero tipo 00 per brioche e lievitati dolci. Contiene il 14% di proteine. W 290-350 e P/L 0,35-0,65.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2,5–53 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero tipo 00 per brioche e lievitati dolci. Contiene il 14% di proteine. W 290-350 e P/L 0,35-0,65.

Forza

Forte · W 320Forte · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Proteine

14%13.5%-0.5%

Idratazione

——

Maturazione

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Forza	Forte · W 320	Forte · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Proteine	14%	13.5%-0.5%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	4.8-15.5h 22°C