Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

SilnáItálie

Type 00 wheat flour for brioche and enriched sweet bread. It contains 14% protein. W 290-350 and P/L 0.35-0.65.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 320 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Type 00 wheat flour for brioche and enriched sweet bread. It contains 14% protein. W 290-350 and P/L 0.35-0.65.

Síla

Silná · W 320Silná · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Bílkoviny

14%13.5%-0.5%

Hydratace

——

Zrání

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Síla	Silná · W 320	Silná · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Bílkoviny	14%	13.5%-0.5%
Hydratace	—	—
Zrání	—	4.8-15.5h 22°C