Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

StarktItalien

Vetemjöl typ 00 för brioche och söta, rika bröd. Det innehåller 14 % protein. W 290-350 och P/L 0,35-0,65.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

0/4

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 320 och 14% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl typ 00 för brioche och söta, rika bröd. Det innehåller 14 % protein. W 290-350 och P/L 0,35-0,65.

Styrka

Starkt · W 320Starkt · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Protein

14%13.5%-0.5%

Hydrering

——

Mognad

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Styrka	Starkt · W 320	Starkt · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Protein	14%	13.5%-0.5%
Hydrering	—	—
Mognad	—	4.8-15.5h 22°C