Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItalie

Farine de blé Type 00 pour brioche et pains sucrés enrichis. Elle contient 14 % de protéines. W 290-350 et P/L 0,35-0,65.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé Type 00 pour brioche et pains sucrés enrichis. Elle contient 14 % de protéines. W 290-350 et P/L 0,35-0,65.

Force

Forte · W 320Forte · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Protéines

14%13.5%-0.5%

Hydratation

——

Maturation

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Force	Forte · W 320	Forte · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Protéines	14%	13.5%-0.5%
Hydratation	—	—
Maturation	—	4.8-15.5h 22°C