Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
강함이탈리아
브리오슈와 리치한 스위트 브레드용 00 타입 밀가루입니다. 단백질 함량은 14%이며, W 290-350, P/L 0.35-0.65입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 320, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2.5–53시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
브리오슈와 리치한 스위트 브레드용 00 타입 밀가루입니다. 단백질 함량은 14%이며, W 290-350, P/L 0.35-0.65입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00 vs 00 ORO di Napoli
강도
강함 · W 320강함 · W 320P/L
0.500.55+0.05단백질
14%13.5%-0.5%가수율
——숙성
—4.8-15.5h 22°CLe Dolcissime Brioche Soft Tipo 00 vs 00 ORO di Napoli
Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
단백질 | 14% | 13.5%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 4.8-15.5h 22°C |