Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

FuerteItalia

Harina de trigo tipo 00 para brioche y pan dulce enriquecido. Contiene un 14 % de proteína. W 290-350 y P/L 0,35-0,65.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 320 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2,5–53 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo tipo 00 para brioche y pan dulce enriquecido. Contiene un 14 % de proteína. W 290-350 y P/L 0,35-0,65.

Fuerza

Fuerte · W 320Fuerte · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Proteína

14%13.5%-0.5%

Hidratación

——

Maduración

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Fuerza	Fuerte · W 320	Fuerte · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Proteína	14%	13.5%-0.5%
Hidratación	—	—
Maduración	—	4.8-15.5h 22°C